沐初阳·“鱼”你相约 “莓”好未来

地处黑龙江与乌苏里江(wūsūlǐjiāng)交汇处(jiāohuìchù)，东极抚远独得造化垂青，被赋予“中国鲟鳇鱼之乡”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼都”的(de)美誉，是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。 千百年来，赫哲族(hèzhézú)渔猎文化的印记也深刻留在抚远人的舌尖。当地人把江河的馈赠转化为万千风味，让吃鱼的美学开出花儿来。蒸煮(zhēngzhǔ)煎炸，酸甜咸辣，江鱼的每一种吃法，都能让游客们“鱼”罢(bà)不能。 除了(le)鱼，抚远还有一张新的城市名片(míngpiàn)——亚洲最大的蔓(màn)越莓生产基地。一颗营养丰富的“小红莓”，凭借独特的口感、出众的颜值和无限(wúxiàn)的包容性，为舌尖上的抚远解锁了更多可能，也为边境小城注入更多“City含量”。 赫哲渔猎文化的(de)“生鱼美学” 抓吉就是抚远乌苏镇(wūsūzhèn)抓吉赫哲族村，地处乌苏里江畔，与黑瞎子岛相距10多公里。在赫哲语(hèzhéyǔ)中，它意为“金色的鱼滩”。 已经过了午饭时间，抓吉村东头的乌苏里酒家，仍有老饕闻香(wénxiāng)觅食。 赫哲族招待亲友，常以“杀生鱼”表示尊敬。管敬军抓起一条鲜美的大鲤鱼，不去鳞，先将鱼肉(yúròu)从骨上(shàng)剃下，切成(qièchéng)薄厚适中的鱼片(yúpiàn)，再将鱼片切成丝，最后把鱼丝从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成，一张鱼皮被完整地保留下来。 老管58岁、开饭店30多年，刀工了得。他将“杀生鱼”切出了“高级范”，令围观(wéiguān)的食客们(men)赞不绝口。 回到后厨，他将盐、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的(de)鱼丝中，再配上土豆丝、圆葱、香菜(xiāngcài)，一道色香味(sèxiāngwèi)俱全的赫哲族美食就做好了。 鱼生摆上餐桌，食客们一吃一个不吱声(zhīshēng)。“香而不腥(bùxīng)、凉滑爽口、味美异常。”来自安徽的齐女士吃到顾不得抬头。 “靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族(hèzhézú)是中国北方(běifāng)唯一以捕鱼为生的民族。千百年来，赫哲人依然眷恋着(zhe)传统的食鱼文化，保留着最原始最简单的美食体验，鱼的吃法不下百种。 烤塔拉(tǎlā)哈外酥里嫩、软绵爽口。江水炖江鱼，能吃(chī)出鲜蟹的(de)味道，是赫哲人走到(dào)哪儿都忘不了的味道。“全鱼宴”高度还原了赫哲族渔猎文化，充分体现了黑龙江地域特色，是游客到抚远最不能错过的旅游体验。 赫哲人吃鱼讲究时令(shílìng)，花样翻新，每一口都是鲜和美珠联璧合的产物。如果要问赫哲人凭啥敢生吃鱼？那绝对是对江水纯净度(chúnjìngdù)和江鱼品质(pǐnzhì)高度自信。 抚远大马哈鱼宴传承人姚玉忠说，常有大城市的饭店来抚远挖(wā)厨师，但是技艺再高超的厨师，都复刻不出(bùchū)在(zài)抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。 不久前，知名文化IP“冰姐(bīngjiě)扒(bā)书”主理人于冰也来到抚远，探寻江鱼好吃的秘密。她提到，“抚远是鱼的天下，如果你爱吃鱼(àichīyú)，这里会让你既幸福又痛苦。” 对了解(liǎojiě)抚远的人来说，这种幸福(xìngfú)不言自明(bùyánzìmíng)：这是吃鱼世界的小宇宙，“每一口鱼肉都像咽下(yànxià)了一条江河”。而痛苦就是，当你曾见过吃鱼界的天花板，再去吃普通的养殖鱼，就会有“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的强烈落差感。 赫哲人不仅精于烹制各类鲜鱼美食，还会(háihuì)将鱼加工成鱼干、鱼毛（鱼肉松(sōng)）、熏鱼等制品，精心储存以便日后(rìhòu)食用。这些延长赫哲人生命长度的美食，如今也成为备受游客青睐的伴手礼。 鱼香赛道的“卷王”之争(zhīzhēng) 抚远市区，做鱼的(de)赛道非常“卷”，逼出来不少名店名厨。 福山街，坐落于闹市区。这条300多米长的(de)街道，有30多家饭店(diàn)(fàndiàn)，其中多家饭店以鱼为金字招牌，“鲟釜园鲜鱼火锅店”便是其中之一。这家店不是当地(dāngdì)最早做鱼锅的店，却是把鱼锅做得极具美感的一家。 45岁的李军，当(dāng)厨师30年。早上九点，他就开始准备一天的食材。先将(jiāng)一条半米长的鲟鳇鱼放到(fàngdào)案头，麻利(málì)地抽出(chōuchū)白色的鱼筋、切下鱼鳍，再分出鱼头、鱼尾、鱼背、鱼肋、肚腩等部位，而后切条、斩块、削片……李军解剖鱼肉的过程，玩出了庖丁解牛的味道，简直让人过足了眼瘾。 李军专门(zhuānmén)去上海学过“姿造”。晶莹剔透的鱼肉，被整齐划一地摆放在装满冰沙的盘子上，配上青菜，装上两个错落有致的小(xiǎo)陶罐，再用一条红锦鲤(jǐnlǐ)模型点缀，一盘鱼肉仿佛重获新生。 吉林游客温先生和朋友说，抚远鱼肉就是(jiùshì)一个嫩字，再配上店里的灵魂小蘸料，“小味滋一下就上来了(le)！”一场味觉与视觉的双重盛宴，让远道而来(yuǎndàoérlái)的客人，吃到吧唧嘴。 抚远大厨们(men)对食鱼文化的继承，也追随着时间的脚步和游客的多样性(duōyàngxìng)需求，悄然千变万化。福山街上的“品味名厨”，字如其名。这家20多年的老店，装修升级后，将中国风与(yǔ)抚远渔猎文化、东文化、日出文化完美结合，让吃(chī)鱼更具文化底蕴。 店主姚玉忠从业近30年，做菜“走心”又“创新”。有“见多吃(chī)广”的游客说，吃了(le)半辈子鱼，没想到能把(bǎ)鱼做出这么多菜来。姚玉忠说，这句话是游客对他厨艺的最好褒奖。 “四季福源鱼汤面”，是一家网红店，一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆是新抚远(fǔyuǎn)人，凭借(píngjiè)一碗鱼汤面，他的(de)人生更有“钱途”和方向。 “小红莓”解锁边境(biānjìng)小城的“city味” 旅发大会开幕前，小城抚远盛会氛围浓厚。抚远客运(kèyùn)口岸的一个条幅惹人注目(rěrénzhùmù)，上面写道：鱼莓映东极，山水永相依。 “莓”就是指的抚远地标性产品蔓越莓(yuèméi)。一颗颗鲜红的蔓越莓，如同跳动的音符(yīnfú)，奏响了抚远美食创新的美妙乐章。 早在2017年，当抚远的(de)蔓越莓缀满枝头，当地餐饮界便开启了(le)一场舌尖上(shàng)的创新之旅。“远宏鱼馆”的吴康义率先行动，不断解锁蔓越莓的创意吃法。 凉拌白菜点缀上蔓越莓果干，松仁玉米升级为蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉(guōbāoròu)、蔓越莓广式叉烧鲟鳇鱼、蔓越莓果酱配奶香芋(xiāngyù)泥、蔓越莓牛奶布丁……这些以蔓越莓为灵感(línggǎn)的佳肴，不仅丰富了抚远的美食版图，也让吴康义的餐馆人气高涨。“蔓越莓锅包肉，外酥里嫩(nèn)，酸甜中(zhōng)又带着自然的清香。”重庆游客谭桂荣说。 在国内，抚远蔓越莓一直都是低调(dīdiào)的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闯哈尔滨”引发南北互动热潮，抚远蔓越莓作为黑龙江“回礼”火爆全网(quánwǎng)，并掀起一轮(yīlún)“全国农业大摸底”。 去年，抚远(fǔyuǎn)玮美庄园生产的蔓越莓啤酒，曾代表黑龙江特产与广西文旅南北联动，为广西赠送(zèngsòng)了10万瓶蔓越莓啤酒。如今，该公司蔓越莓啤酒日(rì)销量在2000瓶左右。预计今年秋季，小伙伴们还能喝到该公司生产的蔓越莓饮料(yǐnliào)。 在抚远饭店，吃江鱼、喝蔓越莓(yuèméi)啤酒，饭后再来一根“小莓好(hǎo)”的(de)蔓越莓冰棍，是不少外地游客的标配。品一口蔓越莓啤酒，游客曲铭回味(wèi)无穷，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口清爽不刺激。” 摸余咖啡店，是外地文艺青年(qīngnián)来抚远的打卡点。去年秋季，店里推出(tuīchū)蔓越莓日出热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等极具地域文化(wénhuà)特色的饮品，让抚远“city度”拉满。 “蔓越莓包容性大(dà)、可塑性强，有(yǒu)底气，有张力。它与抚远鱼文化是相辅相成、互相(hùxiāng)衬托的。”在抚远市餐饮(cānyǐn)烹饪行业协会会长刘涛看来，蔓越莓作为抚远“新奇特”的城市名片，给当地的饮食文化带来颠覆性的影响。 刘涛是个有情怀的餐饮人(rén)。他目光坚定地说，抚远餐饮人骨子里镌刻着对家乡文化的深沉自豪感。我们坚信，在政府的引领下，抚远餐饮人一定会带着这份热忱，以美食(měishí)为媒(wèiméi)，把更多(duō)承载着地域特色与文化底蕴的佳肴，呈献给远道而来的游客。